说起必备的年货，除了香肠和腊肉，炸货也是一定少不了的。

在小果儿小时候，家里过年炸鱼、炸藕合、炸酥肉、炸丸子等炸货都是必不可少的美食，做炸货的时候最喜欢在妈妈旁边蹲着，食物在里面翻滚着，闻着炸物飘出的阵阵香味，就觉得心里欢喜！

过年做炸货除了好吃，其实还有些讲究的。在旧时，炸货也是家里的脸面，吃得起炸货就意味着这家人过得还不错。虽然炸货充门面的事情已经成为历史，但是香酥可口的炸货依然是必备的年货之一。

但是想吃到炸的外酥里嫩，口感刚刚好的炸货，下面这几个小技巧你一定要记住！

炸物怎么炸才好吃

1.控制油温

炸食物的油温一定要7成热，因为油温太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黄色的，在最后差不多要熟了的时候开大火就好了。2.水煎法

如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在锅底先放一点点油后再加一勺水，利用水蒸气把食材蒸熟。等到水分蒸发后，锅底的少许油就会把食物底部煎脆，这样做出来的炸物下脆上软，外酥里嫩，而且脂肪含量也不高！3.过滤要及时

油炸时，经常会有很多小残渣留在锅中，如果长时间不捞出还会变黑变糊，这些残渣一旦依附在食物表面还会产生对人体有害的物质，所以一定要及时过滤捞出！4.调制面糊比例很重要

调制面糊时，面粉和淀粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊的时候把鸡蛋或淀粉换成啤酒。

小技巧学会了，炸什么食材又成了纠结的首要问题，没关系，小果儿今天就为大家选出了最适合年夜饭的4道炸物，好吃又好做，资深的炸物吃货们纷纷表示他们每年都必吃！

· 炸酥肉 ·

By 个性胜过姿色

· 食材清单 ·

五花肉200克 淀粉20克 面粉20g 酱油6g 料酒7g 盐6g 胡椒粉4g

· 做法 ·

1.准备五花肉、鸡蛋、淀粉、面粉。

2.猪肉切成半指长的条状，我选的肉是五花肉，也可以用里脊肉。

3.用酱油、料酒、糖、盐、胡椒粉调味。

4. 加入葱姜蒜、小米椒去腥。

5.加入一个鸡蛋，将面粉与淀粉加入肉条中，继续搅拌至完全均匀。

6.整体状态是略微偏稀一点的，如果太干，加入少量食用油调节。

7. 起油锅，待锅底开始冒气泡，转中小火，分批油炸至颜色金黄，捞起。

8. 全部炸完后，升高油温，再快速过油炸一次，这样能保证酥肉外酥里嫩。

9. 炸至金黄捞出沥油，我喜欢一边炸一边吃，吃不完的放凉后密封盒保鲜密封起来，放入冰箱冷藏，下次要吃的时候可以用来煮火锅。淀粉可以多放，这样炸好的外壳特别酥脆。

· 炸麻叶儿 ·

从小到大，炸麻叶儿都是小果儿这里家家户户必须要制作的过年小食，刚出锅的麻叶色泽金黄，酥脆味香，无论老人还是小朋友，都很爱吃。现在还能想起，小时候胡同里过年，无论去谁家玩，都可以得到一捧麻叶，接过来就是满满的年儿味。

By 超食控

· 食材清单 ·

熟白芝麻10g 面粉400g 鸡蛋2个 盐5g 水50g 油15g 泡打粉2g 熟黑芝麻10g

白糖 15g 牛奶 40g 无盐黄油 10g 橙子 1个

· 做法 ·

1.首先介绍橙香甜味麻叶， 所有食材称重，准备好。

2.面粉、鸡蛋、白糖、牛奶、无盐黄油、泡打粉混合揉成面团。

3.用擦皮刀将橙子皮擦成细末，加入面团。

4.再加入熟白芝麻，揉均匀成为光滑的面团，盖保鲜膜静置20分钟。

5.用大号擀面杖擀成很薄的一大张面片，薄的程度有点微透即可。

6.用刀切分成12cmX4cm的长方形小片。在长方形小面片1/3中段部分，用刀划直线，直线之间间隔大约为0.5mm，划4条或5条都可以，数量越多，麻叶花越密。

7.捏住面片上端，让它穿过划好的刀口，轻轻拉出来，麻叶花就做好啦。

8.油温7成热，放入麻叶生胚，中小火炸至微微变黄就可以捞出来啦。

9.想吃到橙香甜味麻叶可以撒上糖霜，更加香甜。

10.接下来将芝麻咸味麻叶 所有食材称重，准备好。面粉、鸡蛋、白糖、水、油、泡打粉混合揉成面团，加入熟黑芝麻。

11.揉均匀成为光滑的面团，盖保鲜膜静置20分钟。芝麻咸味麻叶的制作过程和甜味是一样的，只是食材稍有区别。

· 炸藕夹 ·

小时候过年最有年味，家里会炸很多丸子鸡呀、鱼呀，还有炸藕夹。这次特意向外婆学了炸藕夹香酥的窍门，原来调制面糊时加点盐会入味又好吃，放凉了还是香酥的呢！

By 尔東美食记

· 食材清单 ·

猪肉200克 莲藕2根 面粉50克 玉米淀粉50克 蚝油1勺 生抽1勺 料酒1勺 芝麻油1勺 葱花少许

食盐 食用油适量

· 做法 ·

1.调肉馅：肉馅加适量葱花。

2.加1勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、少许盐、1勺芝麻油、搅拌均匀备用。

3.面粉和淀粉1比1，加少许盐，加适量水调成稀面粉，稠度像平常喝的酸奶一样。

4.藕去皮切成2片为一个夹，中间不切断，藕夹全部夹上肉馅。

5.油锅7分热，藕夹挂面糊，放入炸至金黄捞出控油，想要更酥脆最后可复炸一遍。

· 豆腐丸子 ·

By 搬个凳子看戏

· 食材清单 ·

豆腐1000克 香菇50克 胡萝卜200克 油适量 生抽8克 鸡精2克 五香粉 4克

· 做法 ·

1. 豆腐准备好切碎，胡萝卜及香菇切碎，然后加入豆腐里。

2. 加入淀粉，搅拌均匀。

3. 加入生抽、香油、五香粉、适量盐，再度搅拌均匀。然后揉成一个一个的小丸子。

7. 锅里倒入油，油热后加丸子，炸至金黄后装盘。

炸完食物之后总是剩下小半锅油，扔了又可惜，可里面飘着的残渣又让人用着又不放心。小果儿今天就教你一招！

可以将白萝卜切成厚圆片，用筷子戳几个洞，放入剩油中炸，这样残渣就会附在萝卜片上。把带有残渣的萝卜捞出，浑浊的油就会变清澈了，平时炒个菜什么的还是可以用哦～