有关荠菜的资料(卵形荠菜牧人裂片)

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图一

在上回书关于苦菜,可能有些事情你不了解中,有一张配图存在重大失误,即上图。我本来说左边是苦碟菜,误矣,这更可能是黄鹌菜。本砖家不是真专家,仅凭基生叶就妄断物种,疏漏在所难免。但在评论区并无人指出这一点,有少数质疑都集中在另一张图上。

图二

就这张,我说是荠菜,有一小部分人坚决予以否认。列位,我有可能错认苦碟菜以及其它,但绝不会认错了荠菜。图中的这一株,正是乍暖还寒的北方大地上长出的第一批荠菜的标准形态,不信的话,我们可以按《中国植物志》来捋一捋。

有人说,图二的植株细看可见遍体绒毛,外观粗粝,而TA所见到的荠菜都是翠绿柔嫩的小鲜肉,这是只知其一不知其二。《中志》说得很清楚,/Capsella bursa-pastoris(Linn.) Medic.为一年或二年生草本,高 (7-) 10-50厘米,无毛、有单毛或分叉毛。明白了吧?荠菜有毛没毛是说不准的事儿,不能作为判断依据。

图三

再来看叶子的描述:基生叶丛生呈莲座状,大头羽状分裂,顶裂片卵形至长圆形,侧裂片3-8对,长圆形至卵形,顶端渐尖,浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘......而图二、三中的荠菜叶子基本都是标准的大头羽状分裂,顶裂片和侧裂片的形状也与描述完全符合,any quesition?

图四

当然,荠菜叶子的形态非常多样化,常因生境、气候不同而有所变化,甚至同一植株也不一样,可以说是相当随心所欲了,《中志》的描述并不能涵盖所有的情况。图四中的左右两个植株也都是荠菜的常见形态,没有一枚典型的大头羽裂叶子,但这也是如假包换的荠菜,顶生的总状花序即宣示了其真实身份。

图五

再看图五,其中有植株三棵,近在迟寸却模样迥异,但全都是荠菜。占据C位的那一株很给植物志面子,叶子呈大头羽状深裂,但顶裂片灰常大,侧裂片形状不一,尖锐圆钝皆有之,更有些细成丝状,和图二、三相比又是另一种风格。既然都是荠菜,做菜的差距咋就这么大呢?本砖家也是知其然不知其所以然,就当它是水瓶座,长成啥样全看心情吧。

但即便是水瓶座也不是全不讲理,还是能够总结出笼统的规律。贫瘠的土地加上寒冷的温度,荠菜更容易长出细裂的叶子,颜色较深甚至发红,本身的特有风味很浓郁;如果水源充足肥力强劲,植株会相对较大,叶片更绿更饱满,裂片较少或近无,看上去很美,只是味道可能较为寡淡。据我观察,菜市场上野生和栽培均有,建议选择后者,因为野生者来源不明,也许是在污染地采摘的亦未可知。

图六,摄于云南曲靖

这一堆青翠欲滴的荠菜,也许就是人工栽培的,大概很多人心目中的荠菜就该是这副模样。和前文图片特别是图二、三相比,差异确实很大,乍看简直不像一个物种。但是,不管荠菜长成什么德行,无论环肥燕瘦,都拥有一种只可意会不可言传的共同气质,不用识花APP,无须背诵植物志,我一看就是知道是它,是它,还是它。这就是气质分类学的奥义,需要长期积累才能领悟。

图七

真正能够判断荠菜的铁证是花和果,其特征为:总状花序顶生及腋生,花瓣白色,卵形,长2-3毫米,短角果倒三角形或倒心状三角形。果实形状很重要,正如《物种日历》荠菜篇所说,大部分常见十字花科植物都是棒状角果,只有荠菜的果实是爱你的形状----心形,如图七。不过,若等到荠菜开花结果,已是垂垂老矣,不堪食用了。

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