酸梅是广西最常见的一种酸味果实，每年4月到5月间是酸梅大量上市的时期，而在广西地区的人都会买一些回去做咸酸梅。
做好的咸酸梅又咸又酸，但它是一种很好的调味料，平常吨鱼、吨鸭子、扣肉、等等各种菜肴都可以放一些，即可以去腥味解腻又美味。
咸酸梅做法很简单，无任何添加剂，只需要新鲜酸梅和食盐腌制而成的，腌好的酸梅，咸酸开胃，放几年都不坏。
虽然说咸酸梅做法不难，但腌制好的咸酸梅需要一个慢长时间，经过挑选、清洗、晾干、放盐腌制、晾晒、再等待腌酸梅变成褐色才能达到咸酸梅的味道。
【腌制酸梅】
只要食材：酸梅10斤、食盐2斤、玻璃瓶1个
做法：
1、先把买回來的新鲜酸梅挑选一下，将酸梅的叶子、杂根、坏果掉丢，留下饱满光泽好的酸梅。
2、挑好的新鲜酸梅用清水洗干净，反复冲洗几次，再捞上来沥干水，并把酸梅表面的水分晾干备用。
3、准备好一个玻璃瓶，将玻璃瓶洗干净晾干，或者用白酒擦一下玻璃内壁，高温消毒，避免沾上食用油，如果被沾上食用油的话，腌制酸梅会容易坏掉。
玻璃瓶晾干后，将玻璃瓶底放一层适量的食盐，再倒入一层晾干的新鲜酸梅，反复操作，最后层放入食盐，盖上瓶盖扭紧封密好，摆放阴处通风的地方，或者摆放在阳台有太阳照耀下，将酸梅晒出水至食盐慢慢融化。
4、腌制的过程，要经常摇晃至盐融化出水后，可转移到阳台另一个角落，一个月后，原来装满玻璃瓶的酸梅已缩小成半瓶，酸梅也变成皱巴巴的褐黄色的样子，这就是达到最好的效果，腌制越久越好，味道越香越浓味，放着几年都不坏。
5、咸酸梅就这样的腌制好了，无需任何添加，只放盐腌制就可以达到想要的咸酸梅味道，腌制越久越好，香味浓郁。
炒菜随时加几个咸酸梅做调味的菜肴更美味，也可以直接用来送粥吃更清爽开胃，最适合夏天食用了，喜欢吃酸梅的朋友可以自己体验一下哦。
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