在我们河北沧州一带鸡有很多很多的做法，如烧鸡、扒鸡、盐焗鸡、叫花鸡、还有就是这款让人回味无穷的熏鸡，它色泽金黄，入口有一股淡淡的人间烟火的香味，再咀嚼一下会发现，一股神奇的肉香充满口腔，就是这香味让消费者连连称赞。下面我就给大家详细介绍一下，不同之处望大家谅解。

【第一步骤】原料加工：

1.选择一年以上的小公鸡，宰杀洗净后，放入清水里浸泡1小时左右，中途换几次清水，泡尽血水捞出控干水分备用。

【第二步骤】香料准备：

1.蔬菜料：葱段500克、姜片500克、辣椒30克。

2.香料：白芷100克、小茴香90克、八角60克、香叶30克、陈皮25克、桂皮**、草果**、丁香**、白胡椒110克。

3.调料品：蚝油700克、草菇酱油500克，味达美冰糖老抽100克，冰糖100克，精盐适量。

1.取高汤10千克放入香料包大火烧开，在放入蔬菜料包，熬制30分钟，在分步倒入调料品，直到自己满意。

2.第二放入提前处理好的鸡，上面放上篦子压上重物，让鸡完全泡在卤水里，然后中火烧开后立即转小火卤制30分钟，关火让鸡浸泡1小时。

3.熏锅底放入锡纸，锡纸上放茶叶白糖小米搅拌均匀，然后点火烧制冒烟，把篦子放锅里，然后把鸡捞出放篦子上盖上盖，熏上片刻即可。（熏鸡这步骤需要多多练习，不是一两次就掌握的）

4.下面我们就可以享受美食了。