入秋了，天冷了，在街上的大小饭店里，在家庭餐桌上，吃火锅的热潮开始兴盛起来。
火锅是我国独创的一种烹饪方式。
火锅传奇式的来历
火锅在我国起源于何时何地，说法很多。有人说起源于唐代，因为白居易有"绿蚁新醅酒，红泥小火炉"的诗句；东北人考证说最早吃火锅的是关外的游牧民族，在元代时由忽必烈带入北京；重庆人则坚持说，火锅是长江三峡上拉纤的船工发明的；有人还将火锅的最早历史推溯到三国时代的魏文帝，说宫廷摆设的铜鼎，就是皇帝宴请群臣的火锅。到底谁是谁非，哪个是源头？哪个是正宗？恐无人能说清。
历史上，最大的一次火锅盛宴是在清代嘉庆年间举办的。故宫保存的乾隆帝食单上，野味火锅被列为御膳之首。嘉庆元年，乾隆皇帝逊位时，宫中设千叟宴。据记载，使用铜制火锅1550只，宰杀羊、鹿数超过200头，极尽奢华。
火锅的地方特色与食材
百多年前的火锅所用食材几乎都是肉类，是将羊、鹿、猪、鸡肉或内脏放在锅里，边煮边吃。主耍盛行于达官贵人与有钱人家。
大约从清未民初起，火锅开始大规模在民间流行。食材由单一的动物性食物逐渐扩展到蔬菜和其他食物，吃法也由加调料煮食变为涮后蘸佐料吃。
火锅虽然四季可食，但热潮还是在入秋后天冷时，这可能是因为过去火锅的食材主要是肉类之故。这与坊间流行的入秋吃肉贴秋膘的说法正相吻合。
现今，火锅已发展为中国一个独具特色的广受人们喜爱的饮食系列。
从总体上说，我们可将火锅分做两大类：一是以"麻、辣、烫"著称的四川火锅，又称南派火锅；二是以北京涮羊肉为代表的北派火锅，又称新派火锅。
近二十年来，火锅达到了空前的极盛，很多地方逐渐形成风味独特的火锅品种。比如，重庆的鸳鸯火锅、北京的羊肉火锅、四川的麻辣火锅、吉林的狗肉火锅、黑龙江的白肉酸菜火锅、江南的菊花火锅、湖北的野味火锅、上海的什锦火锅，大连的海鲜火锅等。
就火锅的燃料与材质分，有木炭火锅、电火锅、酒精火锅、铜火锅、铝火锅、不锈钢火锅、分隔式火锅等。
火锅为什么能盛行？
火锅这一方便的大众化餐饮方式已为南北各地广大公众接受，在寒冷天气时尤其受到北方人的喜爱。因此，每到秋冬，饭店便打出各式火锅的招牌招徕顾客。各种风味和特色的火锅遍及南北大地，不胜枚举。
中国人最讲究吃，也最能变着花样创造新的吃法。现茌不仅山珍海味、肉鱼虾蟹，是火锅的常见原料，甚至蚕蛹、活蝎子，也能进入火锅。可以说，凡是人能吃的，都能拿来入锅开涮。
笔者察火锅之所以盛行，一是味美，食物涮后蘸调料，趁热吃，又鲜又嫩, 富有刺激性，别具风味；二是有参与性，自己动手，边涮边吃，让人生出一种乐趣；三是价格便宜。尤其在冬季，窗外雪花飘飘，屋内暖意融融，席上热气腾腾，家人团聚或朋友宴饮，围锅而坐，岂不其乐陶陶乎！
现代人吃火锅要讲营养
火锅这种烹调食物的方法，从营养学上说，由于它本身就有食物多样性的特点，因此，若能恰当利用，是可以作到膳食平衡的。那就要科学安排和选择食物。
比如，注意使各类食物比例适当；选取的肉食不要太多、蔬菜必不能少；作到荤素搭配合理；不要不吃主食；最好有豆腐、蘑菇、白菜等。
特别重要的是，吃火锅不要因为味美而贪吃和吃多。
吃火锅还应注意以下几点：
一是要讲究饮食卫生，食材一定要新鲜，要洗净；
二切记不要吃涮得半生不熟的食物；
三如果是多人共用一锅，则必须使用公筷夹肉和夹菜，以避免感染幽门螺旋菌等致病性微生物；
四调料要现配现吃，不宜过咸和过辣；
五是由于火锅的汤水浓缩了嘌呤等对人体有害的物质，因此，是不该喝的，尤其是血尿酸高的人。
六不要将刚捞出锅的过烫食物马上吃。食物入口的合适温度是40℃左右，食物过热会损伤食道，对健康不利。
各位网友：吃火锅是一大享受，但要合理安排哟！你同意否？
（图片取之网络。本文作者:延寿；审修:刘政)
刘政 主任医师。是我国较早从事现代营养学专家，出版专著九部、在电视、社区、养老院、学校做健康讲座数百场。愿普天下男女老幼，人人幸福安康！
健康生活我看行真象来了合理营养@健康乐享官