家常菜之红烧鸭肉土豆，皮脆肉多汁，骨香浓滑，吃1块想2块

今天偶遇高中同学王华，多年不见，变化真大，还是他先喊我的名字，想了很久，才想起来是这货。王华说他在广州一家五星级酒店做行政总厨，语气相当得意，有点看不起我在普通饭店干活的意思。

我心里就呵呵了，本人也在广州白烧鹅干过，只不过为了照顾妈妈，才回到本地的。闲话少说，我带着黄华，直奔农贸市场，采购食材，今天由他掌勺，倒是要看看行政总厨的水平如何。

第一道菜白切鸡，中规中矩，接着是爆炒虾仁，也算正常。到了红烧蟹，只见上面浮着一层油，还撒入许多胡椒粉，这样做简直就是暴U天物。我问王华：海鲜中姜葱少油的常识你不懂吗？他的嘴角扬了一下，想说又不敢说。这顿饭吃得非常尴尬，大家默不作声。

后来我从其他同学哪了解到，王华之所以能坐上行政总厨的位置，皆因这酒店的股东之一是他岳父。我一下子就明白了，王华靠的是裙带关系，而不是真材实料，属于不懂装懂这种角色。据说这位置还是虚的，真正运作后厨的是另外一个股东。

红烧鸭肉土豆

所需食材

鸭肉1000克，土豆200克，姜1块，小葱100克，料酒50克，糖5克，老抽5克，生抽20克，盐5克，虾皮粉5克，食用油20克。

（1）鸭肉剁块装盆，加入清水清洗2遍，然后加入大量清水浸泡2个小时，每隔20分钟换1次水。

（2）姜洗干净切片，小葱洗干净切段。土豆洗干净刨皮切块，放入盆里，加入清水浸泡，去掉多余淀粉。

（3）烧锅倒入大量清水，放入鸭肉，加入一半姜片，50克葱段，20克料酒焯水。

（4）重新起锅，倒入食用油，放入姜片，葱段炒香，加入鸭肉翻炒，每隔3分钟加入10克料酒，炒至鸭肉转焦黄色，渗透出油脂，倒出鸭油。

（5）加入老抽，生抽炒上色，加入适量清水烧开，加入糖，盐，虾皮粉，转小火烧制。

（6）另起一锅，加入适量清水烧开，放入土豆煮至表面呈透明状，捞出沥干水分。

（7）把土豆加入到鸭肉里面，烧15分钟，收汁至浓稠，出锅。

（8）皮脆肉多汁，骨香浓滑的红烧鸭肉土豆上桌啦。

虾皮就是由小虾晒干而成，含钙量较高，是天然的钙质来源。虾皮味道鲜美，有增鲜提味作用，虾皮粉号称为天然味精。制法就是先把虾皮清洗干净，沥干水分，然后刷干净锅，烧热后转小火，放入虾皮翻炒。

待水分全部挥发，虾皮转色，用锅铲一压就碎，就是炒好了。盛入石臼里面捣成粉状，装入玻璃瓶中密封保存。家里面没有石臼的，放入破壁机或者是绞肉机打碎。如果没有机器，就放入不锈钢碗里，用擀面杖捣成粉。连擀面杖也没有，就用锅铲的把代替。

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