不知道有没有小伙伴有过这个疑问，为什么一个标准大气压下的水熔点和沸点刚好是0℃和100℃？其实这个问题答案非常简单，就像是为什么没有比珠穆朗玛峰更高的山一样，但是真正了解的人却不多。
因为我们目前使用的国际温标就是通过水的三相点（一种物质三相（气相，液相，固相）共存的一个温度和压强的数值，水的三相点在0.001℃及610.75Pa 出现）和绝对零度（理论的最低温度下限值-273.15°C）定义的。
在最初的摄氏度定义时是用标准大气压下水的熔点，沸点作为 0°C, 100°C的两个点，并进行等分。但是不足之处是受大气压影响。
而在新的国际标准中，开尔文（绝对温标）的定义是：水的三相点和绝对零度之间距离的1/273.16（这是为了兼容旧的摄氏温度定义）。摄氏温度的定义：摄氏温度＝开尔文温度 - 273.15。
因此在新的摄氏度下水的熔点和沸点都不再是准确的 0°C 和 100°C，但十分接近，熔点大约是 −0.0001 °C，而沸点大约是99.9839 °C。但绝对零度就是绝对的 -273.15°C, 三相点就是绝对的 0.01°C。