白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。
明代李时珍引陆佃《埤雅》说：菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。 白菜19世纪传入日本、欧美各国。
如今的白菜种类很多，北方的白菜有山东胶州大白菜、北京青白、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
南方的白菜是由北方引进的，其品种有乌金白、蚕白菜、鸡冠白、雪里青等，都是优良品种。白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。
菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。
东北入冬三件事：穿棉袄、烧热炕、囤白菜。解决了吃穿住的问题，才是这个冬天的小确幸嘛！东北人民对于囤白菜，有着巨大的热情——买白菜的，户户几百斤，家家堆成山，那叫一个壮观；卖白菜的，车上白菜堆山、车下阿姨围满，那叫一个热闹。
那么问题来了，冬去春来，东北人冬天囤的500斤白菜都是怎么吃完的呢？
在冬天的东北，最重要的两件事情就是，囤秋菜和腌酸菜。酸菜我喜欢吃，酸菜睡觉真的好吃，一次十几个都是塞牙缝了。另外就是白菜丸子汤，也是能一直喝不的汤。
生着吃
刚采购回来的新鲜大白菜茎白叶绿，早就勾起了东北人肚子里的馋虫。直接洗干净生吃甜甜脆脆的，包些米饭花生米鸡蛋酱葱花香菜，就是东北人爱吃的打饭包。
也有人称，这是用洗尽铅华的白菜，把东北大地精魄包裹进去的大号寿司。味美，妙不可言。
蘸酱吃
冻过的白菜随便一焯水，介于半生不熟之间，再蘸点东北大酱吃，那叫一个美味。
炖着吃
配音：对于东北人来说，没有什么菜是不能用炖的方法煮熟的。拥有几百斤大白菜的第一顿，许多家庭都会选择白菜猪肉炖粉条。五花肉煸出油再放入白菜下锅翻炒，加水加粉条加锅盖炖煮，汤浓味醇，吸收了肉汁的粉条软而筋弹，是配饭的一把好手，对于很多东北人来说这就是妈妈的味道了。
腌着吃
五百斤的白菜当然不能全部用来炖，还有一些被分给了腌。《舌尖上的中国》可以说是东北腌白菜宝典：白菜经热焯、冷激后捞出，摆满缸底，撒一层盐，摆一层白菜。最顶上再压上用了几十年的酸菜味压缸石，再加入生水或者凉白开，一个月后，陪伴东北人度过漫长冬季的白菜，就可以食用了。
泡着吃
除了腌酸菜，辣白菜也是东北白菜的特色吃法之一：白菜腌好挤掉水分，把苹果梨姜辣椒等调味料剁成泥，抹在白菜的每一片叶子上，就可以静置发酵等吃了。辣白菜下饭力极强，和泡面炒饭也是绝配，辣白菜的酸甜辣爽融入主食中，口口生香。
除了以上种种，还有进阶版的猪肉酸菜炖粉条——东北过年的传统大菜杀猪菜、拥有各家各户不一样调味料——拥有灵魂饺子馅的酸菜饺子、属于东北人独特的酸香交响曲——在烤盘上滋滋作响的烤酸菜，被东北人拆解成100种做法的大白菜，总有一款适合你。