芽苗菜俗称芽菜、活体蔬菜等，一般是指用植物种子或其他营养体，在一定条件下培育出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎等芽苗类蔬菜。芽苗菜是世界公认的无污染、无毒、
无公害、食用安全的绿色食品。这是因为它们是在室内、大棚温室等保护地生产，不受外界环境污染的影响，而且在生产过程中不用化肥，不用激素和农药，完全达到绿色食品生产的要求。
芽苗菜中特殊的药用成分具有调理
人体机能，有消除疾病发生因素的作用，具有促进消化、减肥、降血脂、降血糖、排毒养颜等多种保健功效。
芽苗菜作为目前一项新兴的，优质的，高档的无公害蔬菜，不仅能使们吃到新鲜可口的蔬菜食品,更是一种高档的营养保健食品,
芽苗菜不仅仅是豆芽菜。豆芽菜是不见光的，黄黄的、白白的，无叶绿素细胞，而芽苗菜是在豆芽菜的基础上继续见光培养，有光合作用，有叶绿素细胞，是绿色的;因为芽苗菜见光后，有叶绿素细胞，所以，维生素更加的丰富，芽苗菜的营养价值成分更高。
绿色食品是清洁、无污染、食用安全、富含营养的优质食品的统称。 芽苗菜之所以是绿色健康营养食品，是因为：
1、 生产芽苗菜所用的种子，多数来自生态环境较好的边远地区。例如香椿种子来自深山老林、豌豆、荞麦种子多数来自高寒山区，这一类作物传统上多为救荒作物，基本上不施肥打药。
2、芽苗菜生长中所需营养，是种子或根、茎等营养贮藏器官所累积的养分
3、芽苗菜多在房舍、日光温室等可控制环境下生长，多数采用无土立体栽培，可以有效地控制周围环境，保证大气、土壤、水体等生态因子洁净。
4、芽苗菜是活体蔬菜。在做成菜肴之前仍然是活着的，保持色、鲜、嫩的特点。
5、生产过程中不使用化肥，激素，农药，栽培过程中要求杀毒灭菌处理，是无毒，无污染，无公害的绿色食品。
6、芽苗菜不仅含有种子等组织所积累的营养成分，如糖类、脂肪和蛋白质，还有种子所释放的矿物质和维生素等丰富的营养素。
食用方法:
芽苗菜的食用方法有很多，可以做成热菜、凉拌、涮锅，做成面卤，也可以配菜、配肉制品炒食、做汤、蘸酱卷饼，还可以做成春卷、煎饼以及荤素饺子、馄饨等，还可炸汁生食，泡腌等。
注意事项:
食用时请勿炒的过老，炒时间长了营养成分容易挥发，过老会影响口感。一般做素菜和凉拌待水烧开后，放菜下锅后待水从新沸腾即可关火。炒食的时候，将其他配菜炒的差不多后放入切断的芽苗菜，下锅翻炒几下即可食用，口感脆嫩，不卡牙齿。