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红烧带鱼是一道营养美味的家常菜，以带鱼为主要食材，搭配上食盐，料酒，胡椒粉等调料制作而成，成菜后味道鲜美，肉质细嫩，咸中带甜，老少皆宜。
说起带鱼，很多人应该都吃过。它的营养价值比较高，属于海鱼，远远超过了生活中常见的淡水鱼，从功效上来讲，有益气、暖胃、健体的作用，以其独特的风味而深受人们的青睐。
作为一名资深的美食爱好者，红烧带鱼自然也就成了我所钟爱的美食之一，这道菜的食材和做法都比较简单，稍有烹饪基础的都可以游刃有余，不过也有一小部分的同学，虽然对美食比较热爱，但是却无从下手，总感觉一看就会，一做就废。
今天就给大家分享一道红烧带鱼的详细做法，让你从新手小白逐渐变成烹饪高手，话不多说，喜欢美食的朋友就一起来学习一下吧。
【红烧带鱼】
下面是所用到的食材和调料
食材：带鱼，青红椒，生姜，大蒜，红干椒，花椒
调料：食盐，胡椒粉，料酒，生抽，陈醋，鸡粉，白糖，老抽
准备带鱼三到四条，用刀切去鱼鳍，斩掉鱼头，其实鱼头也可以食用，不过感觉处理太麻烦的还是直接去掉吧，再去除带鱼的内脏，带鱼的鱼鳞含有卵磷脂，营养比较丰富，一般不用去除。
然后在带鱼身上间隔一厘米划上斜刀，这样可以使带鱼更好的入味，注意刀口不要太深，不能切断，然后斩成五厘米左右的小段，放入盆中。
盆里加入适量清水，把带鱼段清洗干净，控干水分以后备用。
下面我们把带鱼腌制一下，盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，用筷子拌匀放在一边腌制10分钟，使带鱼更加入味。
生姜一块拍扁，切成姜粒放入盆中，大蒜几粒，依次拍扁切成蒜末，和姜粒放在一起，再抓入几粒红干椒和花椒放入盆中。
等所有食材都准备好以后，我们开始进行下一步操作：
锅内倒入食用油，在等待油烧热的时间，我们把带鱼段先挂上玉米淀粉，这样在烧带鱼的时候，比较容易上色入味，也可以有效的锁住带鱼里面的水分，使炸出来的带鱼口感更加酥脆。
（下面我们开始炸带鱼）
等油温烧至六成热时，把拌好的带鱼，一段一段的下入锅中，用勺子轻轻推动，避免粘连。
开中小火炸三分钟左右，把带鱼段炸至两面金黄，内部炸透，小刺炸酥的时候，就可以倒出控油了，其实到这里，就是一个菜，那就是干炸带鱼，是不是很简单，当然，喜欢吃红烧带鱼的朋友就继续往下看吧。
下面我们开始烹饪红烧带鱼：
锅内添入半勺食用油，倒入姜蒜和红干椒，花椒一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，再加入豆瓣酱10克，炒出红油，淋入适量清水，以漫住带鱼为好。
加入料酒10克去腥，加入生抽10克给汤汁提鲜味，加入陈醋几滴去腥增香，煮至汤汁沸腾时开始调味，加入鸡粉1克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，老抽几滴调色。
然后盖上锅盖，开小火焖煮三分钟左右。
三分钟过后，掀开锅盖，这时候带鱼已经完全熟透，基本入味了，再淋入少许清水，倒入青红椒块，继续煮两分钟左右，慢慢收干汤汁，等汤汁收至粘稠以后，淋入少许芝麻油，即可关火起锅，装入盘中。
好了，到这里，这道营养美味的红烧带鱼就做好了，其实世间美味就是这么简单，如果你喜欢做美食，那就是一种享受人生的过程，如果你只喜欢吃，那就找一位喜欢为您做饭的人，幸福就是平淡的生活，一生相伴，相濡以沫，此生足矣。
【小贴士】
1.选购带鱼的时候，最好选用新鲜的，鱼肉的手感要比较紧实不松散，如果选冰冻的带鱼，带鱼眼睛要亮一点，鱼皮白亮亮的才好。
2.炸带鱼的时候，最好沾上干淀粉，效果要比面粉好一点，也可以先裹上鸡蛋清，再沾上干淀粉，那样口感更好。
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