芥蓝
芥兰以肥嫩的花薹和嫩叶供食用,质脆嫩、清甜。产于中国广东等地。由于茎粗壮直立、细胞组织紧密、含水分少、表皮又有一层蜡质,所以嚼起来爽而不硬、脆而不韧。芥菜刚入口时略带苦涩,多嚼一会儿,则会由苦转甘,有苦尽甘来的味道。炒、炝,炒芥兰时可以放点糖和料酒。糖能够掩盖它的苦涩味,料酒可以起到增香的作用。
蚝油芥兰牛肉
蚝油芥兰牛肉
原料:芥兰、里脊牛肉、鸡蛋、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、淀粉、黄酒、胡椒粉、植物油、白糖。
做法:
1、全部食材洗净,芥兰去老皮切段,牛肉切薄片,姜、蒜切末,备用
2、用黄酒和盐腌制牛肉片刻,加少许淀粉、蛋清,均匀搅拌,腌制5-8分钟
3、锅里烧沸水,并放盐、白糖、植物油,将芥兰焯水半分钟,捞出沥干装盘
4、另起炒锅,注入植物油,温度升至5-7层,放入牛肉翻炒片刻,将牛肉捞出装碗
5、把姜蒜末放入剩余的油锅里面,煸出香味,再放入碗里的牛肉一起翻炒,加入生抽、捞出、蚝油、胡椒粉,调大火,快速翻炒,用淀粉勾芡,翻炒均匀,淋上芥兰即可。
白灼芥兰
白灼芥兰
原料:芥兰,鲜姜,大葱,生抽,糖,油
做法:
1.先把芥兰择洗干净,根部用小刀刮去表皮
2.鲜姜切丝、大葱切丝备用
3.把洗净的芥兰放到沸水里烫熟,捞出待用
4.炒锅放少许油烧热,放葱、姜丝,稍煸出香味
5.放入糖、生抽用铲子文火搅动,闻到香味了即可
6.将酱油汤汁淋在芥兰上
双鲜扒芥蓝
双鲜扒芥蓝
原料:芥蓝300克、鲜净乌鱼、鲜贝肉各100克、料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,清汤600克,湿淀粉10克,猪油40克
做法:
1、乌鱼先剞上十字花刀,再切成块
2、锅内放清汤,加入料酒、葱姜汁、鸡精各半和精盐2克烧开,下入芥蓝焯熟捞出,沥去汤汁,放入盘内
3、锅内放猪油烧热,下入乌鱼、鲜贝肉煸炒,烹入余下的料酒、葱姜汁和汤30克炒开,加入余下的精盐、鸡精炒匀至熟。加味精、用湿淀粉勾芡,出锅盛在盘内芥蓝上即成。