炸酱面对于北京来说，不仅仅是道家常的面食，而更多的是一种标签一种文化

面食对于北方来说，是主要的主食。因为北方盛产小麦，所以自古都以面食为主。而面条则在这个主食里占据主导地位。不同地区有不同风格的面条种类。无论是油泼，凉拌，打卤，还是炸酱，都有着很明显的区域特色味道差异。不同地区的饮食习惯造就了不同的面条类美食。

炸酱面，这个北方很流行的面条做法，尤其以北京的最为有名。作为最为常见的普通老百姓的日常吃食，是北京民俗的代表之一，简单随意好吃的炸酱面，也是北京人家家都会做，也是经常会做到的一道面条美食。

说到北京美食，作为北京人的我来说，北京的美食并不多，因为自古的特殊地理及地位性质，让北京这座城市充满了各种地方美食，无论是八大菜系还是地方小吃，在北京都能找到正宗地道的地方去品尝到。而真正属于北京自己的特色，却并不是很多，多为日常百姓的平常菜品做法为主，体现了一个简单随意，吃着舒坦的感觉。

这种民俗标签化的日常百姓的面食，在日常里，就是一把手擀面，几个时令蔬菜做菜码儿，炸的喷香的酱，最后一拌，简单省事又方便美味。记得小时候，冬天里一家人围在一起捧着热腾腾的炸酱面，或者夏天捧着一碗炸酱面，在树荫下房檐下，一边听着胡同的里人来人往，话匣子里的吹拉弹唱，吸溜上一口醇香又美味的炸酱面，别提多惬意了。

这就是北京的美食，虽然普通，但非常的有生活，虽然不是大餐，但和家人一起享受的感觉反而赛过了大餐。

炸酱的酱

炸酱面的关键就是这个酱，很多人来北京品尝了炸酱面后，并没有认为多好吃。实话说，一般馆子做的炸酱面多为商业化，偷工减料追求利益为主了。而真正地道好吃的就在平常百姓家里。小碗干炸，小火慢熬，才能做出醇香浓厚地道美味的炸酱来。

炸酱讲究的是干而不散，软而不稀，酱香浓郁而不重口，回味醇香而不生涩。首先选择酱料上也讲究北京自产的黄酱和甜面酱，再配上五花肉，小火慢炸四五十分钟，让酱香彻底的激发出来，并且更加的醇厚，酱成型于油分离，这就是炸酱的成品状态。来上一勺拌面，那滋味妙不可言。

菜码

炸酱面作为平常百姓的日常面食，不用讲究什么八碟八码，什么必须要有，什么必须要放。既然是日常面食，讲究这些就有点矫情了，时令蔬菜，放你喜欢的，不用苛求是否够量，哪怕就一个黄瓜丝，也是美味。随意才是家常菜的特色，百家百味才是生活。

面条

炸酱面既然是家的味道，最好吃的肯定是自己手擀的面条。弹性十足，麦香足够。可现在很多人一是不会擀面条二是时间也不允许，那么买现成手擀面也是可以的。毕竟方便省事才会有去做的动力，口感味道基本差别不大。所以不用讲究什么正宗与否，好做好吃才是王道，做起来如果麻烦的让自己放弃了，那再正宗又有何意义呢。

那么平常北京人家里如何做炸酱面呢？

说了这么多，下面说说我们家是如何制作炸酱面的，保准你看了后也有想去试试的冲动哦

1，材料：黄酱，甜面酱，五花肉，面条，时蔬

2，五花肉切丁，可以多一点大一点，毕竟自己做，量足了才好吃，大一点更有嚼头

3，准备好的时蔬先焯水烫熟

4、黄酱和甜面酱的比例三比一加水调开

5、锅里适量油先爆香姜蒜，放一个八角提香

6，下入五花肉丁，煸炒至肥肉出油，因为炸酱油少了不好吃，少了荤油也不好吃，所以煸炒肥肉出油会让酱更将的美味。

7，倒入调好的酱料，小火不停的翻炒4,50分钟，中间不能加水和关火，否则油就回去出不来，酱香也就没那么足够了。

8，酱炒至成型并且与油分离后倒入葱花，再翻炒几分钟就算炒好了。

9，酱香浓郁，香气十足的炸酱就做好了，可以多炸点放在冰箱里，想吃的时候来上一勺，就算不拌面，抹馒头也是美得很。

10，这就是炸酱面，简单美味又营养丰富，虽然平常，但很有特色的一道美食

如果您来北京品尝过这道面，如果没有留下好的印象，这不是面的错，一碗好吃的面条是要用心去制作的，虽然看似简单，但需要时间和心思，如果您想重新尝试下，可以按照这个文章的方法自己做一次，真的好吃的让你对炸酱面会有重新的定义哦。

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