罗氏虾，原产于东南亚，白话地区也叫大头虾，素有淡水虾王之称。虽然是入侵物种，但吃货是没在怕的。 罗氏虾，天生肉质肥厚，到了成熟季节，虾头胸还有丰富的虾膏虾籽，完全不输大闸蟹的鲜美。 胡椒虾，是一道源自于台湾台南的菜，加入大量的胡椒粒，利用香料的辛辣，凸显虾肉之鲜甜，能让人食不停口。
By Hui食 【豆果美食官方认证达人】
用料
罗氏虾 600g生姜 3片大蒜 5颗白胡椒碎 10g黑胡椒碎 10g白胡椒粉 1茶匙黑胡椒粉 1茶匙肉桂粉 3g花椒粉 3g食盐 2茶匙砂糖 1茶匙白酒 80ml食油 适量小葱 适量
做法步骤
1、调味不复杂，虾一定要选鲜活的。
2、黑胡椒碎和白胡椒碎用现磨的。
3、将罗氏虾的虾枪、虾尾、虾钳剪掉，开虾背，再挑去虾线。
4、生姜和大蒜切碎；将盐、糖、白胡椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉和花椒粉混合成干腌料。
5、倒进干腌料，与虾混合均匀，腌制15分钟。
6、烧锅加入适量食用油，烧至五成热，用中小火煸香姜蒜。
7、倒入腌制好的虾与黑白胡椒碎用中火翻炒。
8、浇入白酒后加盖，保持中火焖焗3～5分钟。
9、开盖保持中火，翻拌罗氏虾至汤汁收干，关火撒上小葱即可。
10、焖焗的具体时长，按虾的大小调整。如果想虾膏成流心状，可短一点；如想虾膏完全凝固，可多焗1～2分钟。
小贴士
①开虾背，一容易入味，二方便去虾线。 ②黑白胡椒碎，建议用现磨的，香气会更浓郁。 ③肉桂粉和花椒粉，建议别省或用别的取代，它们的香气和风味是点睛之笔。
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