在南京流传着这样一句话,叫没有一只鸭子能活着走出南京,虽然这是一句开玩笑的话,但是能听出来南京人确实喜欢吃鸭子。鸭子也是人类驯化的家禽之一,和鸡相比鸭子没有鸡肉那么受大众欢迎。但是在小范围内,比如南方一带,人们还是很喜欢吃鸭子的。像鸭血粉丝、盐水鸭都是鸭子比较常见的吃法,而且因为鸭子性凉,因此还可以做成药膳。
鸭子做成的卤味也是深受年轻人的喜爱,很多人就是喜欢吃这类鸭货,尤其是追剧或者是和朋友喝酒聊天的时候,一份啤酒烧鸭翅是相当受欢迎的。只不过像鸭翅这种食材,如果买生的价格非常的便宜,但是直接买卤好的鸭翅,价格上能翻好几倍。很多人都爱这卤鸭翅的味道,但是经常被价格劝退,不妨买点鸭翅自己做,花同样的钱能做一大锅。
【菜名】:啤酒烧鸭翅
【所需配料】:鸭翅、啤酒、各种香料等
【烹饪过程】:
1、去市场里买一些鸭翅回来,生鸭翅的价格非常便宜,鸭翅买回家后先洗净,然后改刀将鸭翅分成两半,就是把翅中和翅尖给剪开,处理好之后可以加一些清水把鸭翅浸泡几小时。
2、做啤酒烧鸭翅需要准备煮鸭翅用的香料,像香叶、八角、陈皮还有姜片是必须的,另外花椒、桂皮等也可以适量准备一些。
3、鸭翅泡好之后从盆中捞出来,把表面的水分控干,锅里倒入适量的底油,先把准备好的所有香料倒入锅里,调小火把香料全部炒一下。等到香料已经炒出香味之后,将控干水分的鸭翅倒入锅里给鸭翅煸炒一下。
4、煸炒鸭翅的时候加一些料酒,鸭翅的腥味要比鸡翅重,另外老抽、生抽以及酱油也加入锅中进行翻炒,最后被准备好的啤酒倒入锅里,要把鸭翅全部没过,不需要格外加水。
5、啤酒倒入锅中酒香味道浓郁,最好是不要加清水,锅中的啤酒煮开后,下入一些冰糖调味,然后再加适量的盐,中间可以尝一尝汤汁的咸淡味。
6、调料都加好之后,将锅盖盖上炖煮20分钟左右,这样才能让鸭翅尽可能地入味。煮到时间后,打开锅盖转成大火把汤汁收干,在汤汁变得浓稠之后,翻动鸭翅,让鸭翅上裹满汤汁。
7、做好的鸭翅颜色红亮味道诱人,这种鸭翅趁热吃味道很好,放凉之后啃起来更有一番滋味在里面,很适合拿来下酒或者是当小零食享用。
【烹饪技巧】:
1、鸭翅买回家后要处理一下,有些鸭翅处理得不干净,上面会带点鸭毛,在洗鸭翅的时候可以事先把这些鸭毛去掉。
2、啤酒如果买少了,可以适量加一点水在锅里进行炖煮,但是要注意千万不要加太多的水。
3、最后要把汁收浓稠,而且注意不要糊了。
4、鸭翅放凉之后味道更好,喜欢吃辣味的调料中加点干辣椒,做出甜辣味吃着过瘾。