新加坡风味黑白胡椒蟹
主料
膏蟹1000克
辅料
洋葱50克 香菜10克
调味料
黑椒酱200克 椰浆30克 白葡萄酒20克 盐3克 白胡椒粉5克 姜20克 蒜片10克 矿泉水300克
烹饪步骤
1. 螃蟹切块,用白葡萄酒、白胡椒粉和盐抹匀,腌约15分钟,然后轻轻拍上一层干淀粉后高油温炸。
2. 锅中倒入足量油,加热至七八成热时,下螃蟹过油捞出,螃蟹一下油锅会表面金黄,即可捞出。
3. 捞出螃蟹后,锅中留一点底油,放入洋葱,生姜,蒜片炒香,再加入黑胡椒汁,椰浆,矿泉水300克。
4. 加入白葡萄酒,放入螃蟹中大火煮6~8分钟入味,且收汁,待汤汁还剩一点时,勾芡即可出锅。
黑椒酱 黑胡椒粉300克 洋葱500克 大蒜250克 蚝油100克 番茄酱250克 盐40克 糖80克 黄油150克 花生油300克 水1000克 制作,大蒜洋葱洗净切碎,锅中倒入花生油,加入洋葱,大蒜炒香后改中火加入其余调味料炒至均匀后,酱料沸腾粘稠后关火即可。
蜜汁黑白胡椒虾
主料
沼虾400克
小料
小米辣圈5克 干葱米15克 蒜蓉5克
调味料
黑胡椒汁30克 糖20克 老抽10克 白胡椒8克 黑胡椒粗碎6克 水50克
烹饪步骤
1. 虾去须,在肚子中间划开一刀,沥干水分入七成油锅炸至熟脆;
2. 锅留底油,加入干葱米,蒜蓉,放入白胡椒粒,家乐黑胡椒汁炒至出味;
3. 放入主料略炒,再放入老抽和水混合均匀,放入糖,然后中火炒至至水分收干,撒上黑胡椒粗碎,翻炒均匀加入红小米辣圈即可。
黑胡椒牛柳粒
主料
上浆牛柳粒500克
辅料
白洋葱粒50克 大蒜肉20克
调味料
风味黑椒汁150克 安多夫腌粉调味调1克 鹰栗粉25克 浓缩牛肉汁8克 食粉4克 水100克 砂糖4克 老抽10克 鸡蛋35克
烹饪步骤
1. 在牛柳粒中加入除家乐鹰栗粉外的其它调料拌均入冰箱冷藏室醒四小时后取出放入家乐鹰栗粉拌均即可;
2. 大蒜肉切片在油锅中炸至金黄色捞出吸干油备用,将上浆牛柳粒过油至断生备用;
3. 锅中留底油放入白洋葱粒煸香,倒入家乐风味黑椒汁烧开;
4. 放入牛柳粒快速翻炒至酱汁均匀包裹后装盘,在牛柳粒上撒上炸干的大蒜片即可出菜。
风味黑椒汁 黑胡椒汁500克 和味烧汁300克 浓缩牛肉汁50克 老抽100克 黑胡椒细碎20克 无盐黄油300克 糖100克 红葡萄酒300克. 制作,起锅放入黄油烧化,倒入黑胡椒细碎煸出香味,放入红葡萄酒烧开,倒入其他调料烧开即可。
臭豆腐黑胡椒虾
主料
河虾200克
辅料
绍兴臭豆腐150克 干葱8克
调味料
黑胡椒汁30克 蚝油20克 黑椒碎5克 黄油5克 老抽1克 高汤200克
烹饪步骤
1. 先把洗净的臭豆腐炸酥待用;
2. 河虾炸成油爆虾备用;
3. 取锅滑油下入黄油、干葱、黑椒碎煸香,下入高汤,先入油爆虾烧开后再下入臭豆腐,最后放入上面调料,大火烧开小火收汁,装盘即可。
黑椒鸭肝
主料
鲜鸭肝250克
辅料
红洋葱丝150克 青红椒洋葱米5克
调味料
黑胡椒汁50克 黑椒碎3克
烹饪步骤
1. 将鸭肝洗净,去除筋膜,切成长5厘米、宽1厘米的条;
2. 把切好的鸭肝加入少许盐、料酒、淀粉腌制;
3. 锅烧热加入底油,煸炒洋葱丝装入盘内垫底;
4. 原锅上火加入色拉油,烧至四成热,将腌好的鸭肝依次下入锅内滑开;
5. 锅内留少许底油,加入青红椒洋葱米,炒香黑椒碎后下入黑椒汁,随即倒入滑好的鸭肝,翻炒勾芡即可装盘。
烹饪要点 鸭肝在粗加工时一定要剔除筋膜,不然会影响口感。
黑胡椒鸡柳
主料
上浆鸡柳1000克 鲜茶树菇500克
辅料
洋葱条100克 青椒条100克 红椒条100克 蒜茸50克 干葱茸50克
调味料
水800克 黑胡椒汁120克 调和油100克 和味烧汁60克 辣鲜露30克 生粉10克
烹饪步骤
1. 将去骨鸡腿切条上浆,茶树菇切段,洋葱青红椒条切条;
2. 锅内入油将鸡柳茶树菇洋葱青红椒过油至熟;
3. 锅内留底油,煸香干葱茸、蒜茸,加黑胡椒汁、烧汁、辣鲜露、水,烧开;
4. 下各种原料略煮勾芡即可。