1665年（清康熙4年），日本一个叫德川光国的水户藩2代藩主，就是大名鼎鼎德川家康的孙子，大家称呼他为水户黄门。他非常喜欢中国的儒学文化，拜了中国的儒学大家朱舜水为老师。朱舜水给德川光国做了一份汤面，据说是日本人吃的第一份拉面。当然也有从中华料理店由来的各种各样的其他说法不一。
面的区别：中国拉面是靠手工抻出来的，面在碗里会吸收很多汤汁，粗细宽窄很多都可以自己选择，口感种类也更丰富。日式拉面的面是机器压后切出来的，口感基本一致。
汤的区别：中国拉面的汤基本是猪肉酱汤或者兰州拉面那种牛肉汤，日式拉面现在的种类是猪骨汤，鸡汤，汤相对比较浓厚或者是酱油或盐的清汤，或者是味增汤。
简言之，中国拉面卖的主要是面，而日式拉面卖的主要是汤。中国拉面靠面吸收汤汁让面的味道更鲜美，而日式主要比拼的是汤的味道，再加上其他各种各样的搭配，比如叉烧肉，猪软骨，溏心蛋，棉麻等等各种其他搭配。而中国的拉面店，菜单里一定会搭配炒面，拌面等其他烹饪方式。日式拉面由中国传过去，被日本人发展成为适合日本口味的方式，原本日本文化就是受中华文化的强烈影响，拉面只是其中的一个缩影。吾辈还需自强，将中华的面文化发展壮大，做的更精致，美味。