瓦片酥因为外形酷似瓦片而得名，根据个人的喜好，烤好后卷或者不卷，都可以的。

杏仁瓦片是制作没有什么难度的饼干，乍看制作过程貌似只需要10来分钟，却需要1个多小时的时间来将其分两次静置，其目的是可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片来。

杏仁瓦片酥

用料

杏仁片110g、蛋白40g、糖粉34g、黄油16g、低粉10g、香草粉2g

制作方法

step1：将蛋白、糖粉、香草粉混合。

step2：搅拌至糖粉大概融化，通过按压的方式，让糖粉与蛋白融合。

step3：加入融化的黄油。

step4：搅拌至均匀。

step5：放入杏仁。

step6：轻轻混合。

step7：覆盖一层保鲜膜，室温下静置1小时。

step8：筛入低粉。

step9：轻轻拌匀。

step10：在继续室温下静置半小时。

step11：将面糊放入马卡龙模具中，用勺子整形。

step12：放入烤箱，160度烘烤8-10分钟，至表面上色。放凉后再脱模。

step13：成品图。

小贴士：

1.最好不要用绵白糖或者砂糖，不如糖粉好融化。

2.放入杏仁后，不要大面积的翻动，否则杏仁会碎。

3.最后几分钟一定要守在烤箱前，观察上色，以免烤糊，如果时间结束，上色不满意，就继续烘烤2分钟。

4.没有香草粉可以不放，或者用香草精代替。

5.这个瓦片放凉后就会变脆，所以要凉后脱模，才会完整。

6.充分的静置，可以让面糊和蛋白完全混合。通过这样的过程，可以做出表面光滑并且充满光泽的瓦片。

7.没有模具，直接用勺子摊平，放在不粘烤盘或者不粘油纸上就行。

原作者 | 瑞鸾之爱

编辑整理 | 百变烘焙