云南过桥米线是一道传统的云南美食，以其鲜美的口感和营养的特点受到广大食客的喜爱。以下是云南过桥米线的做法：
过桥米线
过桥米线
材料：
- 新鲜米线
新鲜米线
- 新鲜鸡肉
土鸡
- 新鲜鸡蛋
土鸡蛋
- 鲜香菇
香菇
- 鲜生菜
生菜
- 鲜豆腐皮
豆皮
- 葱姜蒜末
葱姜蒜末
- 香油
芝麻油
- 鸡汤（或水）
山泉水
- 辣椒油
辣椒油
- 盐
食用盐
做法：
1. 鸡肉洗净，放入锅中煮熟后捞出切成片状备用。
2. 将香菇切成薄片，生菜切成细丝，豆腐皮洗净切成片状备用。
3. 将鸡蛋倒入碗中打散，倒入少量的盐打散备用。
4. 锅中加入适量香油，将葱姜蒜末爆香后加入鸡肉片，翻炒均匀。
5. 在另一个锅中烧开适量的鸡汤（或水），放入米线煮熟。
6. 煮好的米线捞起后放入汤碗中，倒入一些热鸡汤，再放入鸡肉、香菇、生菜、豆腐皮等配料，用筷子搅拌均匀。
7. 将打散的鸡蛋液淋在汤面上，等鸡蛋稍微凝固后撒上葱花和辣椒油即可。
小提示：
1. 烹煮米线的鸡汤要用旺火煮煮数小时，这样汤才会鲜美可口。
2. 在煮米线的锅中，要加入足够的水，并用中火缓慢煮煮，这样米线口感才会更加柔软、滑爽。
3. 撒上葱花和辣椒油时要根据个人口味调整，不爱吃辣可以不加辣椒油，想要香味更浓郁可以多放一些香油。