惠州龙门
一个森林覆盖率高达76.6%的天然氧吧
坐落在粤港澳大湾区北部
形成一片连绵山体森林生态屏障
在这片优越的大自然里
生长着广东四大名鸡之一
——龙门胡须鸡
龙门胡须鸡，毛黄、脚黄、嘴黄
颌下还有一撮胡须，所以也叫三黄胡须鸡
这种鸡最大的特点，在于野性二字
它们每天在群山之中放飞自我
捕食蚯蚓、蚂蚁，吃玉米、花生麸
运动量大、野性强
尤其是养足200天的鸡
肉质特别结实，特别香
龙门人是怎么吃胡须鸡的呢？
温泉美景中的胡须鸡
在龙门县地派镇
这里有间凝聚了竹海、温泉
山谷的闲适山居
龙门地派温泉森林度假区
胡须鸡在这里
华丽变身成了陈皮老姜胡须鸡
还有客家盐焗鸡
惠州龙门居住着许多客家人
盐焗鸡就是一道
有着300多年历史的客家代表菜
盐焗的做法特别
能够体现胡须鸡的肉质
众所周知，盐焗鸡风味
离不开粗盐的热力渗透
盐分带来的咸香
会在加热过程中不断渗入鸡肉里
胡须鸡作为生活在大山里的运动健将
肉质的紧实程度自然是一流
盐焗之后鸡皮自然呈现出诱人的黄色
没有多余的油脂
吃起来爽脆不肥；鸡肉吸收了咸香
而且肉汁饱满，格外有风味
▲客家盐焗鸡
陈皮、老姜
广东三件宝中的两样
一个利气化痰，一个驱寒
同时还兼有去腥的作用
让胡须鸡吸收了它们的味道
再用秘制豉油汤底卤煮
鸡肉滑嫩，肉汁饱满
▲陈皮老姜胡须鸡
在这里，除了可以吃到天然食材炮制的美味
这里还有绿意浓浓的森林，悠闲养生的温泉
和一大批网红景点值得打卡！
「龙门地派温泉度假酒店」
在胡须鸡场尝鲜
接下来出场的这个人
和胡须鸡也有着紧密的关系
▲胡须鸡农场主 陈小龙
龙哥是地道的龙门人
8年前放弃了大城市的生活
回到老家龙门
在黄溪村养起了胡须鸡
他说，因为在外闯荡多年
去过很多城市，吃过很多鸡肉
但是都一直找不回
小时候曾吃到的土鸡的风味
于是干脆回来包下一座山
按照传统方法养起了胡须鸡
至于传统方法
就是让胡须鸡生活在符合
它生活习性的野生环境里
这座山有竹林，有桂花树，有陡坡，有昆虫
对于好动的胡须鸡来说再合适不过
养够200天的鸡
肌肉中积累了足够的氨基酸
只需要用最寻常的方式料理
就足够美味
客家咸鸡是当地人最常用的做法
白水煮开，将鸡放进去浸熟
然后趁着热度将盐擦在鸡肉上
盐分融化之后渗入鸡肉当中
再有浓香花生油的加持
就可以将鸡肉的香味提升出来
▲客家咸鸡
竹林底下生长着许多五指毛桃
当地人就地取材
把五指毛桃和胡须鸡一锅煮开
原汁原味的鸡汤马上就好了
▲五指毛桃胡须鸡汤
优质食材的获得
需要超长时间的辛苦和等待
一番辛勤之后的餐桌
虽然朴实，却格外美味
在天堂山镇的渡头村
这里的胡须鸡美食
也与当地的特产结合在了一起
这里有两件宝
600年的古榕树石斛和几十亩的莲塘
石斛和莲子这两样食材
被平哥用来做成两道招牌菜
——莲子鸡和石斛鸡
▲天堂山美食主理人 刘广平
莲子鸡的做法颇耗时间
首先是要将胡须鸡拆骨
拆除骨架之余要保持皮肉完成
因为平哥要将莲子、冬菇、红枣等丰富材料
填充入鸡腹中，一起用药材浸熟
鸡骨用来做汤，一边喝鸡汤
一边吃煮得软嫩的鸡肉
还有里边十分入味软糯的莲子
特别有满足感
▲莲子鸡
石斛鸡则是一鸡三味
一层层揭开
第一层是胡须鸡肉和虫草花
第二层是粉丝蒸芋头和南瓜
它们吸收了满满的鸡汁甜美
最底层是鸡骨同石斛煮的美味汤水
一道石斛鸡上桌，汤、菜，荤、素都齐全了
平哥亲力亲为做了二十多年的餐饮
除了这两道招牌菜
还有一批用水库鱼做菜式
也极受欢迎
▲蒜蓉蒸鱼头
▲清蒸鱼尾
▲鱼骨冬瓜汤
▲酸菜浸鱼肉
▲香煎鱼腩
惠州龙门
就是一个这么宝藏的地方
你若来，一定爱上这里
来源 ： 龙门文旅、搵食珠三角