做凉拌藕片，为何一焯水就发黑？大厨给你支两招，藕片白净爽脆

进入夏天之后，家里越来越喜欢吃凉拌菜了，就连土豆丝、莲藕这些都不想再炒了，就喜欢焯一下水，然后放上调料拌一拌。吃一口又香又脆，清爽的口感太适合夏天了，简直一下子让人回味无穷。

今天咱们就重点来说一说这道凉拌藕片，说到凉拌，自然就少不了焯水这一步。但是为何白白净净的藕片，一下锅焯水，颜色就会发黑了呢？虽说对口感基本没啥影响，但是这个颜色看上去，就让人完全没了兴致。

做凉拌藕片，要想凉拌出来白净爽脆的话，可不能直接下锅去焯水。今天我们看看大厨的做法，学会这2个小技巧，做出来的藕片颜色美观、口感爽脆，特别美味。

喜欢吃藕片，但是怎么也做不好的话，就来看看这个做法吧！

【凉拌藕片】

材料：莲藕、小米辣、大蒜、盐、白糖、生抽、醋、香油、辣椒油

1、莲藕的选择是第一个关键点，我们在凉拌或者炒制的时候，用到的应该是9孔莲藕，这样的莲藕吃起来更加爽脆。如果买到的是7孔莲藕的话，就不适合凉拌了，不仅颜色不好看，而且口感不爽脆。

2、下面我们把莲藕的外皮去掉，之后切成片状。切好以后，不要立即下锅焯水，我们需要将其稍微浸泡一下。准备一碗白醋水，把藕片放进去浸泡5分钟就行，浸泡过的藕片再来焯水，就不容易变色了。

3、准备一口锅，千万不要用铁锅，其他的随便用什么锅都可以。烧一锅开水，下面放上切好的莲藕，煮3、4分钟左右，直至藕片变得微微透明之后，就可以将其捞出来了。藕片捞出来以后，放在凉水中洗一下。

4、随即把水分控干，然后将其放入碗中，下面把小米辣、大蒜切一下，也放到碗里。之后往藕片中加上盐、生抽、白糖、醋、香油、辣椒油，拌匀以后即可食用。如果想要藕片颜色白净的话，生抽可以不放或者少放。

凉拌藕片，做法其实非常简单，而且调料也可以按照个人口味来放。只需要记住其中的2个技巧，就可以做出白净爽脆的凉拌藕片。

烹饪技巧：

做凉拌莲藕，要想藕片焯水后不发黑，牢记这两点，第一个是莲藕的品种选择，第二个是莲藕需要用白醋水浸泡。